Ang mga coating, sama sa starch ug breadings, naghatag sa gitinguha nga hitsura ug texture sa produkto samtang nag-lock sa lami sa pagkaon ug kaumog. Ania ang pipila ka mga panabut sa labing kasagaran nga mga klase sa mga coating sa pagkaon aron makuha ang labing kaayo nga mga resulta gikan sa imong mga sangkap ug kagamitan sa pag-coat.
Pre-Coating
Kadaghanan sa mga produkto kay pre-coated aron mapalambo ang sizing adhesion ug total coating adhesion: Ang hamis o gahi nga mga substrate sa nawong kasagaran nagkinahanglan og pre-coating. Ang pag-size nanginahanglan usa ka piho nga kantidad sa kabangis ug pagkauga diin kini mosunud, ug ang pre-dusting sa substrate mahimo’g maghimo usa ka maayo kaayo nga nawong. Ang nagyelo nga mga substrate labi ka lisud sa pagsul-ob ug nanginahanglan mas paspas nga tulin sa linya sa pagsul-ob sa dili pa matunaw. Ang mga kagamitan sa pre-coating naglakip sa drummga tigpamuhi, triple-turn linearmga tigpangulata,ug standard single-pass linearmga tigpamuhi. Drum o triple-turnmga tigpamuhilabi ka epektibo alang sa mga produkto sa pag-breading nga adunay lisud nga maabot nga mga lungag. Tambolmga tigpamuhilabi ka mapuslanon kung nagdagan sa tibuuk nga mga produkto sa kaunuran ug mahimo usab nga makab-ot ang usa ka istilo sa balay nga artisan bread surface texture.
Standard nga Slurry
Ang standard nga slurry gigamit sa bisan usa ka dip, top curtain, o underflow device. Ang dip equipment mao ang kasagarang gigamit nga battering machine tungod sa versatility ug simple nga operasyon niini. Ang mga gamit sa taas nga kurtina gigamit alang sa mga produkto nga adunay mga isyu sa oryentasyon o alang sa lawom nga mga pakete, sama sa mga pako sa manok. Ang malampuson nga slurry coating nagdepende sa duha ka makina nga nagpakaon sa battering machine: angprecoaterkinahanglan nga magsul-ob sa produkto nga parehas aron makab-ot ang maayo nga adhesion, ug ang slurry mixing system kinahanglan maghatag usa ka homogenous nga sagol sa hydrated batter sa usa ka makanunayon nga viscosity ug temperatura.
TempuraSlurry
Ang paggamit sa tempura slurry nanginahanglan malumo nga pagdumala; kon dili, ang gas nga anaa sa slurry ipagawas pinaagi sa pipila ka normal nga mekanikal nga mga proseso (sama sa stirring) ug maoy hinungdan sa slurry nga ma-flat ug makamugna og dili maayo nga texture. Ang higpit nga pagkontrol sa viscosity ug temperatura nag-regulate sa pagpalapad sa slurry ug sa gas, mao nga ang sistema sa pagsagol kinahanglan nga makamugna og gamay nga kainit kutob sa mahimo aron mapugngan ang pagpagawas sa gas. Sa kinatibuk-an, ang tempura slurry kinahanglan nga pinirito sa temperatura nga mga 383 ° F / 195 ° C aron masiguro ang usa ka dali nga selyo sa ibabaw sa produkto; ubos nga temperatura makahimo sa sapaw sama sa usa ka papilit layer ug makadugang sa lana pagsuyup. Ang temperatura sa pagprito makaapekto usab sa katulin sa natanggong nga pagpalapad sa gas, sa ingon makaapekto sa texture sa coating.
Mga mumho sa pangiklasipikar ngadto sa duha ka nag-unang mga kategoriya: free-flowing ug non-free-flowing. Ang mga mumho sa pan sa Hapon usa ka sikat kaayo nga libre nga nag-agay nga mumho sa pan. Kadaghanan sa ubang mga mumho sa pan dili libre nga nagdagayday tungod kay kini adunay gamay kaayo nga mga partikulo o harina nga nagporma og mga bugon sa higayon nga medyo hydrated.
Japanese nga mga breadcrumbkasagaran usa ka mas taas nga gasto nga tinapay nga gigamit sa mga premium nga produkto nga naghatag usa ka talagsaon nga highlight ug presko nga kagat. Kini nga delikado nga coating nanginahanglan mga kagamitan sa pagproseso aron maapil ang mga espesyal nga bahin aron mapadayon ang pag-breading. Ang mga espesyal nga pulbos kanunay nga giporma aron masiguro ang igo nga pagkuha sa gaan nga mga mumho. Ang sobra nga presyur mahimong makadaot sa pagpamunga: gamay ra nga presyur ug ang mga mumho dili motapot sa husto sa tibuuk. Ang pagtabon sa kilid mas lisud kay sa ubang mga tinapay tungod kay ang produkto kasagarang naglingkod sa ibabaw sa ubos nga higdaanan. Kinahanglang hinay nga kuptan sa breader ang pan aron mamentinar ang gidak-on sa partikulo ug kinahanglang patas ang sapot sa ubos ug kilid.
Oras sa pag-post: Hul-15-2024