Ang mga coating, sama sa starch ug breading, naghatag sa gitinguha nga hitsura ug tekstura sa produkto samtang gipugngan ang lami ug kaumog sa pagkaon. Ania ang pipila ka mga panabut sa labing komon nga mga klase sa food coating aron makuha ang labing kaayo nga mga resulta gikan sa imong mga sangkap ug kagamitan sa coating.
Pag-andam daan
Kadaghanan sa mga produkto gi-pre-coat aron mapaayo ang pagdikit sa gidak-on ug ang hingpit nga pagdikit sa coating: Ang hamis o gahi nga mga substrate sa nawong kanunay nga nanginahanglan og pre-coating. Ang pag-size nanginahanglan og piho nga gidaghanon sa pagkagaspang ug pagkauga diin kini motapot, ug ang pag-pre-dust sa substrate makahimo og maayo nga nawong. Ang mga nagyelo nga substrate labi ka lisud nga coat ug nanginahanglan og mas paspas nga linya sa coat aron ma-throat sa dili pa matunaw. Ang mga kagamitan sa pre-coat naglakip sa drum.mga tighimo og tinapay, triple-turn linearmga breader,ug estandard nga single-pass linearmga tighimo og tinapayDrum o triple-turnmga tighimo og tinapayepektibo kaayo para sa pag-breading sa mga produkto nga lisod maabot ang mga lungag.mga tighimo og tinapaymapuslanon kaayo kon magpadagan og mga produkto para sa tibuok kaunoran ug makab-ot usab ang tekstura sa nawong nga sama sa balay sa artisan bread.
Standard nga Slurry
Ang standard slurry gigamit pinaagi sa dip, top curtain, o underflow device. Ang dip equipment mao ang labing kasagarang gigamit nga battering machine tungod sa kasayon niini ug sayon gamiton. Ang top curtain equipment gigamit para sa mga produkto nga adunay problema sa oryentasyon o para sa mga deep packs, sama sa chicken wings. Ang malampusong slurry coating nagdepende sa duha ka makina nga nagpakaon sa battering machine: angtig-andam og daan nga coatingkinahanglan nga parehas nga maputos ang produkto aron makab-ot ang maayong pagtapot, ug ang slurry mixing system kinahanglan nga maghatag ug homogenous nga sagol sa hydrated batter sa parehas nga viscosity ug temperatura.
TempuraSlurry
Ang paggamit sa tempura slurry nanginahanglan ug hinay nga pagdumala; kay kon dili, ang gas nga anaa sa slurry mogawas pinaagi sa pipila ka normal nga mekanikal nga proseso (sama sa pagkutaw) ug hinungdan nga ang slurry mopatag ug mopatunghag dili gusto nga tekstura. Ang estrikto nga pagkontrol sa viscosity ug temperatura nag-regulate sa paglapad sa slurry ug sa gas, busa ang sistema sa pagsagol kinahanglan nga makamugna og gamay nga kainit kutob sa mahimo aron malikayan ang pagpagawas sa gas. Sa kinatibuk-an, ang tempura slurry kinahanglan nga iprito sa temperatura nga mga 383°F/195°C aron masiguro ang dali nga pagsilyo sa ibabaw sa produkto; ang mas ubos nga temperatura makahimo sa coating nga sama sa glue layer ug makadugang sa pagsuhop sa lana. Ang temperatura sa pagprito makaapekto usab sa katulin sa natanggong nga gas nga paglapad, sa ingon makaapekto sa tekstura sa coating.
Mga mumho sa pangiklasipikar sa duha ka pangunang kategorya: free-flowing ug non-free-flowing. Ang Japanese bread crumbs usa ka sikat kaayo nga free-flowing bread crumb. Kadaghanan sa ubang bread crumbs dili free-flowing tungod kay kini adunay gagmay kaayo nga mga partikulo o harina nga maporma nga mga bukol kung medyo mo-hydrate.
Mga breadcrumb sa HaponAng mga breading kasagaran mas mahal nga gigamit sa mga premium nga produkto nga naghatag og talagsaon nga highlight ug crispy nga bite. Kini nga delikado nga coating nanginahanglan og mga kagamitan sa pagproseso aron maapil ang mga espesyal nga bahin aron mapadayon ang breading nga wala madaot. Ang mga espesyal nga pulbos kanunay nga gipormula aron masiguro ang igo nga pagkuha sa gaan nga mga mumho. Ang sobra nga presyur makadaot sa breading: kung gamay ra ang presyur ug ang mga mumho dili motapot og maayo sa tibuok. Ang pagtabon sa kilid mas lisud kaysa sa ubang mga tinapay tungod kay ang produkto kasagaran naa sa ibabaw sa usa ka ubos nga higdaanan. Ang breader kinahanglan nga hinayhinay nga kuptan ang tinapay aron mapadayon ang gidak-on sa partikulo ug kinahanglan nga parehas nga tabunan ang ilawom ug mga kilid.
Oras sa pag-post: Hulyo-15-2024